Tonijn op de bbq kan vanzelfsprekend op verschillende manieren klaargemaakt worden. Een vis die als deze goed wordt klaargemaakt een heerlijke smaak heeft, en eigenlijk ook niet te vergelijken is met andere vissen.
Vaak wordt in Nederland de vraag gesteld of het wel verantwoord is om tonijn te eten.
Ja, en daar zijn we het met iedereen over eens, als de tonijn op verantwoorde manier gevangen wordt. Dat kun je bijvoorbeeld zien aan het MSC keurmerk, maar er zijn ook andere keurmerken.
Het ligt er ook voornamelijk aan waar de tonijn gevangen werd. Je kunt er vanuit gaan dat als de vis op het zuidelijke halfrond gevangen is, dit duurzaam is.
Dat wil dan eigenlijk ook bijna automatisch zeggen dat tonijn dat op het noordelijke halfrond gevangen wordt, bijvoorbeeld voor de Amerikaanse kust, lang niet altijd als duurzaam gezien kan worden.
Tonijn kopen
En daarmee kom je ook meteen bij de methode van kopen aan. Sommige supermarkten verkopen ook tonijn, vaak in de vorm van tonijnfilet, soms zelfs verpakt.
Helaas is de herkomst of de vangstmethode niet altijd even duidelijk aangegeven.
Vandaar onze voorkeur om tonijn gewoon bij de viswinkel of bij een visafdeling van sommige grotere supermarkten te kopen.
Vooral de visboer weet veel van de vis die hij of zij verkoopt, en zal nagenoeg altijd weten waar de tonijn gevangen werd, hoe, en er kan altijd verteld worden of dit duurzaam was.
Keurmerken zullen altijd duidelijk vermeld zijn, en dat is helaas bij de supermarkt niet altijd het geval.
Overigens, maar dat zal een ieder inmiddels duidelijk zijn, is tonijn uit blik niet geschikt om op de barbecue te grillen.
Kruiden voor bij de Tonijn
Tonijn is één van de weinige vissen waarbij geen marinade of kruiden nodig zijn.
Maar dat wil natuurlijk niet zeggen dat een beetje extra smaak niet bijzonder lekker kan zijn.
Kruiden die goed bij deze vis passen zijn:
Verse basilicum
Verse Dragon
Verse koriander
Verse peterselie
Zeezout, hoewel dit natuurlijk geen kruid is.
Naast deze kruiden, past ook verse venkel of geroosterd venkelzaad goed bij tonijn.
Welke salade?
Tonijn, en dan met name stukjes tonijn uit blik, wordt vaak gebruikt in een salade.
Salades waarin tonijn uit blik is verwerkt kun je het beste niet serveren, de meeste andere salades smaken goed bij gegrilde tonijn, maar dan bij voorkeur een wat drogere salade.
Want wat echt niet lekker is, is een gegrild stukje tonijn dat in de dressing ligt.
Hoe tonijn op de bbq barbecueën?
In dit recept grillen we tonijnsteaks, bij voorkeur tonijnsteaks van sashimikwaliteit.
Je kunt de visboer hierom vragen.
Voor dit recept heb je een barbecue nodig met grillplaat.
Ingrediënten
4 Tonijnsteaks van 200 gram per stuk
Olijfolie
Mespuntje Piment
Snufje gerookt paprikapoeder
Snufje komijnpoeder
50 Gram Zeezoutvlokken
3 bio limoenen
5 tot 10 Gram Fijn gesneden verse kruiden, bijvoorbeeld dragon, oregano, munt, basilicum, koriander
Bereiding
- Maak de limoenen schoon en snij deze in partjes.
- Meng in een kom het zeezout, het paprikapoeder, het komijnpoeder, en het piment.
- Dep de tonijnsteaks droog met keukenpapier en sprenkel er wat olijfolie over, aan beide kanten.
- Strooi het zojuist gemaakte mengsel er royaal over, ook weer aan beide kanten.
- Zorg dat de barbecue met grillplaat heet is en leg de steaks op de grillplaat.
- Bak de steaks een minuut aan de ene kant en een minuut aan de andere kant.
- De steaks in dikke plakken snijden en op vier borden leggen.
- Strooi er de fijn gesneden kruiden over en leg de partje limoen ernaast. Eventueel nog wat druppels olijfolie erover sprenkelen.
Tips
Tonijn uit blik kun je ook bakken, zeker op een grillplaat. Hou er rekening mee dat he vlees snel uit elkaar zal vallen.
1 thought on “Tonijn op de bbq”
Comments are closed.