Eend op de bbq, meestal een eendenborsfilet, is natuurlijk een wat luxer stukje vlees voor op de barbecue. Maar dit is wel een erg lekker stukje vlees, als je het tenminste lekker lijkt.

Eigenlijk staat eendenborst ook bekend als een best wel moeilijk stuk vlees, maar dat valt wel mee. Je moet weten hoe, dan kun je hier veel plezier aan hebbenm op een gezellige warme zomerdag, met familie of vrienden.

Het is wel belagrijk dat je een goed stuk eend koopt. Wat we doormee willen zeggen is dat sommige supermarkten eendenborstfilet verkopen uit de vriezer, dat vaak wat van mindere kwaliteit is.

Eend kopen

Dat is wat minder geschikt om op de barbecue te leggen. Eend is een edel stuk vlees, en kost gewoon wat meer dan een schouderkarbonade. Daar heb je dan een lekker stuk vlees mee, en je mag jezelf nest wel eens een extraatje geven.

Zo vaak is het immers niet lekker weer, of kun je de barbecue aandoen. Koop daarom eendenvlees of eendenborst bij de slager of de poelier. Of natuurlijk bij de vleesafdeling van een grotere supermarkt.

We willen daarmee alleen maar zeggen, koop geen ingevroren eend in een kartonnen doos. De kans is groot dat het vlees niet zo gaat smaken als je gehoopt had.

Kun je toch vlees uit de supermarkt kopen, soms hebben sommige supermarkten eend in de aanbieding, let dan vooral op de kleur van het vlees. Dit hoort wat rood te zijn, en mag onder geen beding grijs eruit zien.

Koop vooral ook geen mager eendenborstfilet. Het is de vetrand die het vlees juist zo lekker maakt.

Welke marinade is mogelijk?

Je kunt eend natuurlijk marineren, maar de meesten zullen dit vlees juist niet marineren. Vooral op een houtskool bbq kan het vlees een heerlijk aroma krijgen, en dat zou teniet gedaan worden door een marinade.

Meestal wordt alleen peper en zout gebruikt, soms nog wat extra kruiden.

Wil je de eend toch marineren, kijk dan eens naar de volgende mogelijkheden:

Teriyaki-marinade.
Een marinade die licht pittig is, maar niet te pittig.
Honing marinade.
Sinaasappelmarinade, maar gebruik dan geen sinaasappelsaus bij de barbecue.

Saus voor bij eend of eendenborst

Bij eend worden vaak fruitige sauzen geserveerd, en dan met name sinaasappelsaus. Maar en zijn natuurlijk naast de sinaasappelsaus meer mogelijkheden.

Grapefruitsaus
Mandarijsaus
Ananassaus
Kerriesaus
Honingsaus

Welke salade?

Er zijn diverse salades die prima passen bij eend, maar het hangt ook van de saus af die je erbij wilt serveren.

Volgende salades smaken goed bij eend:

Sinaasappelsalade, die bij een grapefruitsaus minder lekker zal smaken.
Couscoussalade.
Grieksesalade.

Hoe Eend op de bbq barbecueën?

Voor dit recept maken we gebruik van eendenborst, dat een goede vetlaag heeft. Daardoor wordt het vlees mals en sappig.

Ingrediënten

4 Eendenborsten van ongeveer 350 tot 400 gram per stuk
Zout en peper

Bereiding

De eendenborst met de vetlaag naar boven op een snijplank leggen.
Snij over de hele vetlaag een ruit in het vet, maar niet in het vlees snijden. Alleen in de vetlaag. Het beste snij je eerst de hele eendenborst horizontaal, en dan de hele eendenborst verticaal.
Het vlees aan beide kanten met zout bestrooien.
Leg de eendenborst met de vetlaag naar beneden op de barbecue, op een plek met direct hitte. Dus boven de gloed. Door het vet kan er rook ontstaan, dus als je een bbq met deksel hebt, doe je de deksel op de barbecue.
Na vijf minuten draai je het vlees om. Deze kant grillen we drie minuten. Een kerntemperatuurmeter is handig, want de kerntemperatuur moet 57 graden zijn.
Haal het vlees van de barbecue, en dek het af met aluminiumfolie. Laat het een paar minuten rusten.
Snij het vlees in plakken en strooi er naar smaak wat peper over.