Site Overlay
Beenham op de bbq

Beenham op de bbq

Beenham op de bbq, heerlijk vlees dat wel even nodig heeft op de barbecue. Om dit vlees goed te kunnen bereiden heb je eigenlijk drie dingen nodig. Een mooie beenham, het vlees kan het beste voor nog meer smaak gemarineerd worden.

En je hebt eigenlijk een barbecue met deksel nodig. Daarin kan het vlees de tijd krijgen om gaar te worden, en kan vooral de temperatuur constant op hetzelfde nivo gehouden worden.

Wat ook erg handig is om te hebben en een kern thermometer. Hiermee kun je de temperatuur van het vlees meten, in het vlees.

Buiten dat moet je wel even tijd meenemen, want grotere stukken vlees op deze manier garen op de barbecue hebben tijd nodig. Bij een beenham heeft de bereiding al snel een 1,5 tot 2 uur nodig.

Maar dan heb je ook een extra lekker stuk vlees op tafel staan.

Beenham kopen

Beenham koop je het beste bij de slager of bij een grotere supermarkt met eigen slager. Bovendien heeft de slager niet altijd beenham in het assortiment, in sommige perioden is het jaar is het dus verstandig om dit vlees vooraf te bestellen.

Heel soms, en moet je denken aan bijvoorbeeld de weken vlak voor kerstmis, heeft ook de normale supermarkt soms beenham.

In soort beenham zit best wel wat verschil. Sommige slagers kunnen de beenham zonder bot leveren, anderen juist met bot. Ook de soort en bepaalde rassen varkens kunnen door bepaalde slager wel of niet worden geleverd.

Dit kun je het beste vooraf bespreken, en wacht in ieder geval niet tot het laatste moment om een beenham te kopen.

Beenham kun je het beste zo kort mogelijk in de koelkast bewaren, zodat de kwaliteit van het vlees op het moment dat je gaat barbecueën het hoogst mogelijk is. Na twee dagen in de koelkast gaat de kwaliteit van het vlees hard achteruit.

In dat geval is het eigenlijk al beter om de beenham in te vriezen.

Welke marinade is mogelijk?

Beenham smaakt bijzonder goed als het vlees gemarineerd is met een honing mosterd marinade, en die marinade geeft het vlees duidelijk nog meer smaak.

Maar er zijn natuurlijk ook andere marinades mogelijk.

Bijvoorbeeld:

  • Honing en ketjap
  • Rode pesto marinade
  • Marinade van rozemarijn en tijm
  • Sinaasappelmarinade

Wij bakken de beenham hieronder nadat de beenham eerst in een honing-mosterd marinade heeft gelegen.

Saus voor bij de beenham

Bij vlees dat gemarineerd is, is het soms een beetje lastig om de juiste saus te vinden.

Je kunt ervoor kiezen om juist met saus een tegenovergestelde smaak te bereiken t.o.v. de marinade, of juist voor dezelfde smaak kiezen.

Volgende sauzen passen bij beenham:

Honing-mosterdsaus
Mosterdaus
Barbecuesaus
Chilisaus
Curry

Welke salade?

Als salade voor beenham kun je eigenlijk alle salades gebruiken die niet zoet zijn, omdat er vaak al suiker of honing in de marinade zit.

Volgende salades zijn een mogelijkheid:

  • Bonensalade
  • Caesar salade
  • Koolrabisalade

Hou je overigens beenham over, dan kun je na de barbecue de resten beenham goed gebruiken om een beenhamsalade te maken.

Hoe Beenham op de bbq barbecueën?

Zoals al geschreven, heb je een barbecue met deksel en een kern thermometer nodig om het volgende recept te kunnen barbecueën.

Bovendien heb je hout nodig om een heerlijke rooksmaak krijgt.

Handiger is het overigens om de beenham de avond voor de barbecue te marineren.

Ingrediënten

600 Gram Beenham aan één stuk
1 Eetlepel Paprikapoeder
1 Eetlepel Bruine Basterdsuiker
1 Theelepel Mosterdpoeder
1 Theelepel Knoflookpoeder
1 Theelepel Uienpoeder
1 Theelepel Keukenzout
4 Eetlepels Mayonaise
4 Eetlepels Mosterd
1 Eetlepel Versgemalen Zwarte Peper
4 Eetlepels Honing
4 Eetlepels Appelsap

Bereiding

  1. Dep het vlees droog met keukenpapier. Je kunt eventueel loshangende stukjes vlees wegsnijden, maar dit hoeft niet.
  2. Meng in een schaal alle overige ingrediënten.
  3. Wrijf hiermee de beenham rondom in. Overigens kun je het beste voordat je dit doet plastic wegwerphandschoenen aandoen.
  4. Pak de ham in met vershoudfolie en leg het vlees in de koelkast. Laat de marinade een nacht intrekken.
  5. Als de barbecue de volgende dag aan is, heb je een temperatuur nodig van 65 graden.
  6. Als de barbecue op temperatuur is voeg je het rookhout toe, en haal je de ham uit het vershoudfolie.
  7. Leg de beenham op het rooster en sluit de deksel.
  8. Nu moet de beenham een kern temperatuur nodig van 65 graden, en dat kun je bepalen door met een kern thermometer te controleren.
  9. Maar dat hoef je pas tegen het einde van de baktijd te doen, want normaliter moet de beenham 90 minuten barbecueën.
  10. Controleer tussen 85 en 90 minuten of de kerntemperatuur goed is. Zo niet nog ven laten grillen, zo ja van de barbecue halen.
  11. Dan leg je de beenham op een bord en dekt deze af met aluminiumfolie. Tien minuten laten rusten en in plakken van ongeveer een halve centimeter snijden.

Tips

Je kunt de plak beenham natuurlijk gewoon eten, maar ook op een geroosterd broodje leggen. In dat geval nog een beetje honing-mosterdsaus erover, en smullen maar.

Deel ons op social media