Site Overlay
Karbonade op de bbq

Karbonade op de bbq

Karbonade op de bbq, een populair stukje vlees, en ook erg geschikt voor op de barbecue. Daarbij is ook de soort karbonade van belang.

Natuurlijk is er welk verschil tussen de verschillende soorten, omdat simpel het ene stuk van betere kwaliteit is dan het ander. Schouderkarbonade is immers wat minder van kwaliteit dan bijvoorbeeld ribkarbonade, maar is natuurlijk ook een stuk goedkoper.

Als je het vlees op de juiste manier klaar maakt, en met de juiste marinade marineert, dan hoef je van het verschil niet veel te proeven. Nee, laten we het anders stellen, eigenlijk is schouderkarbonade veel geschikter om te gebruiken op de barbecue. En dat komt nu juist omdat het vlees iets minder van kwaliteit is.

Het voordeel van de bereiding op de barbecue is dat je makkelijker een heerlijke krokante korst kunt krijgen, terwijl de schouderkarbonade door de aanwezigheid van wat vet in het vlees, lekker zacht blijft.

Dus ga je barbecueën, koop dan niet anders dan schouderkarbonade, want de andere soorten zijn veel lastiger om goed op de bbq te bereiden.

Karbonade kopen

Karbonade kun je bij de supermarkt of de slager kopen, maar als je bij de supermarkt schouderkarbonade ziet liggen is dat op zich voldoende. Laten we het zo zeggen, andere soorten karbonade kun je misschien beter bij de slager halen.

Bij schouderkarbonade maakt het weinig uit waar je de karbonade haalt.

Natuurlijk moet je bij de supermarkt wel opletten dat het vlees nog houdbaar is, en dat het vlees geen grijze kleur heeft.

Welke marinade is mogelijk?

Karbonade kun je vanzelfsprekend zonder marinade op de barbecue grillen. Met een goede marinade kan het vlees echter nog lekkerder zijn.

Maar het is natuurlijk wel de vraag welke marinade, want iedere marinade heeft toch wel een andere smaak tot gevolg.

Neem in ieder geval geen reeds gemarineerde schouderkarbonade uit de supermarkt mee. Dat zijn standaard marinades en dus ook met een standaardsmaak.

Bijvoorbeeld:

  • Ketjapmarinade
  • Marinade van mosterd, tijm, en honing
  • Peper-honingmarinade

Wat je buiten een marinade ook kunt doen, en dat wordt steeds populairder, is een zogenoemde dry rub.

Een rub is een combinatie van droge, en eventueel verse, kruiden en specerijen. Bijvoorbeeld zout, rietsuiker, paprikapoeder, en uienpoeder.

Daarmee wordt het vlees ingesmeerd aan beide kanten.

Dat dek je vervolgens af en je laat het vlees een uurtje rusten voordat het op de barbecue kan.

Door de suiker die in een rub gebruikt wordt krijgt het vlees een extra krokante laag.

Saus voor bij de karbonade

Vaak worden toch wel de wat zwaardere sauzen geserveerd bij een karbonade, en denk dan bijvoorbeeld aan curry en barbecuesaus.

Maar wees eens dapper, en serveer er eens wat lichtere sauzen bij.

Volgende sauzen passen bij karbonade:

Barbecuesaus
Uiensaus
Tzatziki
Frisse yoghurtsaus
Dille-dragonsaus

Welke salade?

Wat salades betreft kun je eigenlijk nagenoeg alles serveren bij karbonade.

Volgende salades zijn een mogelijkheid:

  • Zoete uiensalade
  • Waldorfsalade
  • Aspergesalade

Hoe Karbonade op de bbq barbecueën?

In dit recept marineren we de karbonade met een ketjap-honing marinade, en gebruiken we schouderkarbonades.

Ingrediënten

4 Schouderkarbonades
6 Eetlepels Arachideolie
2 Eetlepels Witte wijnazijn
2 Eetlepels Ketjap
1 Eetlepel Honing
1 Eetlepel Paprikapoeder
0,5 Eetlepel zout
1 Ui

Bereiding

  1. Ui schoonmaken en fijn snijden.
  2. De olie, de witte wijnazijn, de ketjap, en de honing is een schaal doen en mengen.
  3. Voeg paprikapoeder, de zojuist fijn gesneden ui, en het zout toe, en meng het weer goed door elkaar.
  4. Smeer nu de karbonades in met de marinade, en leg ze daarna in de schaal in de rest van de marinade.
  5. Afdekken en twee uur in de koelkast zetten. Regelmatig even de marinade over het vlees gieten.
  6. Daarna het vlees op de barbecue leggen, en in 2 tot 5 minuten beide kanten kanten grillen.
  7. De kerntemperatuur moet ongeveer 65 graden zijn, een kern thermometer is dus handig.

Tips

De marinade kun je ook op een andere manier aanbrengen. Doe de marinade in een zak, leg daar de karbonades in, en doe de zak goed dicht of vacumeer de zak.

Deel ons op social media